La vaniglia è forse l'aroma più utilizzato in campo alimentare, impiegata
prevalentemente per piatti dolci, ed in ricette salate nella cucina orienta-
le ed africana.
Originaria del Messico, usata dagli Atzechi per aromatizzare cioccolato e
bevande, fu portata in Europa dagli spagnoli e fu subito molto apprezzata
Il Messico conservò il monopolio della produzione fin verso la metà dell'ot-
tocento, poi i francesi iniziarono a produrla nelle isole Reunion e Comore,
ed in Madagascar. Appunto il Madagascar è ora il primo esportatore mon-
diale di vaniglia, e della qualità più pregiata, la Bourbon.
La vaniglia è un'orchidacea, viene venduta in baccelli(i frutti) oppure
polverizzata, sempre con alti costi.
La molecola aromatica è un polifenolo con proprietà antiossidanti, ed
avrebbe proprietà antidepressive.
Un pensiero dolce, i Vanillekranse danesi, i kipferl austriaci, la crema
chantilly, il flan de vanilla messicano.
